Liguria

Liguria muodostuu 246 km pitkästä rannikkokaistaleesta. Pääkaupunki Genova (610.000 asukasta) yhdistää Riviera di Ponenten, joka päättyy Ranskan Côte d'Azurille, ja Toscanaan saakka ulottuvan Riviera di Levanten.

Ligurian vuoret putoavat lähes suoraan mereen ja jättävät vain vähän tilaa tasangoille, jotka ovat muodostuneet lähes yksinomaan tulvien mukanaan tuomista maakerrostumista. Karuista lähtökohdista huolimatta ovat ihmiset muodostaneet tästä Alppien pohjoistuulilta suojaamasta ja Tyrrhenian meren leudontamasta maakaistaleesta erittäin tuottoisan maatalousalueen. San Remoa ympäröivällä alueella kasvatetaan kaikkialla kukkia ja hyötykasveja, appelsiineja ja sitruunoita. Riviera di Ponenten keskiosissa on paljon oliivilehtoja, kun taas Cinque Terren viinitarhoille on vallattu erittäin jyrkkien vuorenrinteiden pikkuruiset terassit.

Pesto on italialainen kastike Ligurian alueelta, erityisesti Genovasta (pesto alla Genovese). Se on tunnettu eri muodoissaan roomalaiselta ajalta ja on todennäköisesti peräisin Pohjois-Afrikasta.

Basilika, valkosipuli, oliiviöljy ja Parmesan -juusto ovat peston pääainesosia. Sitä käytetään yleensä leivän ja pastan kanssa, joskaan sen käyttö ei ole rajoitettu näihin. Kastike on erittäin monipuolinen. Kaupallisessa pestossa käytetään usein munuaispuun pähkinöitä pinjansiementen tilalla. Ne ovat halvempia ja niillä on sama pintarakenne. Parmesan saatetaan korvata muilla juustolaaduilla, kuten Grana Padanolla ja Pecorino Romanolla.

Tuottaja: Frantoio Bianco

Extra vergine oliiviöljy Frantoio Bianco (0,5 l)

Aito ligurialainen oliiviöljy, joka on maineeltaan maailman parasta ja kalleinta. Kalliinpuoleisen hintansa takia tätä öljyä käytetään useimmiten herkullisten alku- ja kalaruokien valmistuksessa.