Toskana: Sangiovese ja Trebbiano Toscano.

Toscana on keskieurooppalaisille todellinen unelma-alue. Toscanan kukkulat eivät tee vaikutusta pelkästään maisemallisista syistä. Niiden tavallisesti savi-, merkeli- ja kalkkipitoisessa maassa kasvatetaan myös paljon oliiveja ja kuuluisien viinimerkkien valmistuksessa käytettäviä rypäleitä. Chianti on maailman tunnetuin italialainen viini. Toscanan viininviljelykulttuuri on vuosituhansia vanha ja ulottuu etruskien aikaan saakka. Myös Italian viininviljelyn uudistuminen viimeisten 25 vuoden aikana johtuu suureksi osaksi Toscanan ja Piemonten esimerkeistä. Merkittäviä rypälelajikkeita ovat Sangiovese erilaisine klooneineen, joihin kuuluu esim. Brunello di Montalcinon valmistuksessa käytettävä Sangiovese Grosso. Lisäksi Tyrrhenian rannikko tarjoaa ihanteelliset kasvuolosuhteet Cabernet Sauvignonille. Tuloksena on suurenmoisia viinejä kuten Sassicaia, jota ei pian enää lasketa kuuluvaksi Vini da Tavola -pöytäviineihin, vaan se vahvistetaan Bolgherin DOC-alavyöhykkeen Sassicaian mukaiseksi viiniksi.

Sangiovesea on Toskanan tunnetuissa viineissä kuten brunellossa (sekoittamaton), chianti classicossa ja vino nobilessa eniten. Viineille on ominaista eloisa hapokkuus ja hieno tanniinirakenne, mistä syystä ne eivät vaikuta koskaan niin raskailta ja tiiviiltä kuin esimerkiksi cabernet.

Chianti on yksi Italian tunnetuimmista viineistä. Ensimmäiset maininnat Toscanan alueelta tulevasta Chiantista ovat vuodelta 1398, mutta alue määriteltiin virallisesti vuonna 1716. Chiantin tuotantoalueet ovat Colli Aretini, Colli Fiorentini, Colline Pisane, Colli Senesi, Montalbano, Montespertoli ja Rùfina.

Näiden seitsemän ala-alueen lisäksi Chianti Classico muodostaa oman DOCG-luokitellun alueensa, jota koskevat omat tuotantomääräykset. Tämän DOCG-statuksen Classico saavutti vuonna 1984. Chianti saavutti saman korkeimman laatuluokan vuonna 1996.

Chiantin valmistuksessa pääasiallisena rypälelajikkeena on Sangiovese, jonka osuus voi vaihdella 75–100 %. Sangiovesen lisäksi Chiantissa käytetään muita rypälelajikkeita. Näitä ovat Canaiolo Nero, jonka osuus on maksimissaan 10 %, valkoinen Trebbiano Toscano tai valkoinen Malvasia del Chianti, joiden osuus voi yhdessä tai erikseen olla 10 %. Myös muita paikallisia lajikkeita voidaan käyttää 10 % verran.

Chianti Classicon valmistuksessa Sangiovesen osuus on korkeampi, 80–100 %. Valmistuksessa voidaan käyttää muita punaisia rypälelajikkeita kuten esim. Canaioloa ja Colorinoa tai kansainvälisiä lajikkeita kuten Cabernet Sauvignonia ja Merlota. Valkoisia rypälelajikkeita ei nykyisin enää sallita Chianti Classicossa. Nämä vuonna 2006 tulleet määräykset antavat tuottajille mahdollisuuden myydä tiettyjä ns. supertoscanalaisia viinejä Chianti Classico –nimellä.

Governo on Chiantissa käytetty menetelmä, joka erottaa Chiantin valmistuksen muista viineistä. Viinin käymisen jälkeen viinimehuun lisätään osittain kuivuneita rypäleitä, jotka aloittavat käymisen uudelleen lisäten valmiin viinin täyteläisyyttä. Chianti riservaa kypsytetään minimissään 24 kuukautta, jonka lisäksi vähintään 3 kuukautta pullossa.

Tuottajat:

Azienda Agricolo Concadoro

Cantina dei Vini Tipici dell'Aretino